烏魚子炒飯【食譜邀稿】

前一篇文章已經與大家介紹『烏魚子的挑選、保存、與處理
這一篇將與大家分享用烏魚子來炒飯
 
這道『烏魚子炒飯』是有點結合了港式炒飯的做法
先將米飯炒成香酥的碎金飯後,再拌入烏魚子與生菜….等等的配料
每一粒米飯因裹上蛋液,而炒得鬆軟酥香,並充滿烏魚子 海的鹹香滋味
 
我很喜歡吃港式的炒飯,尤其是家對面的茶餐廳,每次去必點一份
廚師的功夫了得,米飯用的是長型絲苗米,炒的粒粒分明,很有嚼勁
炒飯裡的配料,更是不惜成本的下足了料
常常一份炒飯,我一人吃都吃不完,需要老爺幫我分食哩
 
會喜歡港式炒飯的原因之一,就是在起鍋前,撒入生菜碎在飯裡
用飯的餘溫將生菜摀至半熟,吃起來不帶生味,又能維持著爽脆口感
(但不是每種炒飯都會撒西生菜啦)
 
還有 港式炒飯用的是長形米,口感較鬆散,不像圓形米的黏糯度較高
所以 炒飯很適合用長形的米來製做
 
若是家裡吃的都是圓米(珍珠米),可以在煮米飯時水量稍比平時少放一些些
等熟米飯變冷了,或是再放入冰箱冷藏一段時間,讓水氣稍微去掉些
就可以輕鬆炒出粒粒分明的炒飯 ( 但注意炒料也不可以過濕)
 
或是 把米飯拌入雞蛋後,下鍋大火快炒
裹了蛋液的米飯,較易炒鬆散,而且還帶有雞蛋的酥香喔
 
 
 
 
 
烏魚子炒飯
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 2~3人份)
冷的白米飯…..1又1/2碗 (放入冰箱冷藏過的更好)
雞蛋…..2個
烏魚子…..1/4片 ( 約40~50g )
洋蔥…..中小型的1/2個
大蒜苗…..2支
萵苣生菜…..2片
 
調味料:
鹽…..適量
白胡椒粉…..適量
 
 
做法:
1.烏魚子用酒泡約10分鐘,撕薄膜並切丁,再放入熱油鍋中,快速煎炒,盛起備用
2.洋蔥切小丁;大蒜苗切珠;生菜切小塊狀;雞蛋(1顆)加少許鹽攪打成蛋液,備用
 
小米桶的貼心建議
◎烏魚子放入熱油鍋中,快速翻炒即可盛起,以避免過熟,造成乾硬
◎烏魚子炒香後,可以將其中1/3的量,稍微捏成粉碎狀(或用刀壓碎)
   之後拌入炒飯中,可讓米粒沾裹住烏魚子粉,更具魚子的海味香氣
 
 
 
 
 
 
3.將另一顆雞蛋打入米飯中,並加入適量的鹽混合均勻,備用
4.熱油鍋,先將之前做法2的雞蛋液,煎炒至7分熟的碎蛋,盛起備用
( 食材中共用了2顆蛋,一顆炒成碎蛋,另一顆則拌入米飯 )
 
小米桶的貼心建議
◎若希望米飯炒出來更香、更具金黃色澤,可單用1~2顆的蛋黃來拌入米飯中
   這樣炒出來的米飯,就是所謂的碎金飯
◎若擔心有烏魚子又有雞蛋,會膽固醇過高,則可以省略米飯拌蛋的炒法
   (其實偶爾吃一次,且食後隔幾天暫不吃蛋,是還可以的啦 )
 
 
 
 
 
 
5.續用原鍋,再加適量的油,放入洋蔥丁翻炒出香味
6.再加入拌有蛋液的米飯,不斷翻炒至米飯粒粒鬆開
 
小米桶的貼心建議
◎米飯因為裹了蛋液,較易炒鬆散,而且還帶有雞蛋的酥香喔
 
 
 
 
 
 
7.續加入蒜苗、蛋碎、烏魚子、碎生菜,快速的拌炒均勻
再以鹽、胡椒粉調整鹹度,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎蒜苗、生菜很容易熟,放入鍋內快速拌勻即可
 
 
 
 
 
 
粒粒分明、鬆軟酥香的炒飯,滿是蛋與蒜苗的香氣,以及烏魚子的鹹香滋味

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這是我為「迪化街百年老店 – 林復振商店」所設計的食譜
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