烏魚子炒飯【食譜邀稿】

前一篇文章已經與大家介紹『烏魚子的挑選、保存、與處理
這一篇將與大家分享用烏魚子來炒飯
 
這道『烏魚子炒飯』是有點結合了港式炒飯的做法
先將米飯炒成香酥的碎金飯後,再拌入烏魚子與生菜….等等的配料
每一粒米飯因裹上蛋液,而炒得鬆軟酥香,並充滿烏魚子 海的鹹香滋味
 
我很喜歡吃港式的炒飯,尤其是家對面的茶餐廳,每次去必點一份
廚師的功夫了得,米飯用的是長型絲苗米,炒的粒粒分明,很有嚼勁
炒飯裡的配料,更是不惜成本的下足了料
常常一份炒飯,我一人吃都吃不完,需要老爺幫我分食哩
 
會喜歡港式炒飯的原因之一,就是在起鍋前,撒入生菜碎在飯裡
用飯的餘溫將生菜摀至半熟,吃起來不帶生味,又能維持著爽脆口感
(但不是每種炒飯都會撒西生菜啦)
 
還有 港式炒飯用的是長形米,口感較鬆散,不像圓形米的黏糯度較高
所以 炒飯很適合用長形的米來製做
 
若是家裡吃的都是圓米(珍珠米),可以在煮米飯時水量稍比平時少放一些些
等熟米飯變冷了,或是再放入冰箱冷藏一段時間,讓水氣稍微去掉些
就可以輕鬆炒出粒粒分明的炒飯 ( 但注意炒料也不可以過濕)
 
或是 把米飯拌入雞蛋後,下鍋大火快炒
裹了蛋液的米飯,較易炒鬆散,而且還帶有雞蛋的酥香喔
 
 
 
 
 
烏魚子炒飯
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 2~3人份)
冷的白米飯…..1又1/2碗 (放入冰箱冷藏過的更好)
雞蛋…..2個
烏魚子…..1/4片 ( 約40~50g )
洋蔥…..中小型的1/2個
大蒜苗…..2支
萵苣生菜…..2片
 
調味料:
鹽…..適量
白胡椒粉…..適量
 
 
做法:
1.烏魚子用酒泡約10分鐘,撕薄膜並切丁,再放入熱油鍋中,快速煎炒,盛起備用
2.洋蔥切小丁;大蒜苗切珠;生菜切小塊狀;雞蛋(1顆)加少許鹽攪打成蛋液,備用
 
小米桶的貼心建議
◎烏魚子放入熱油鍋中,快速翻炒即可盛起,以避免過熟,造成乾硬
◎烏魚子炒香後,可以將其中1/3的量,稍微捏成粉碎狀(或用刀壓碎)
   之後拌入炒飯中,可讓米粒沾裹住烏魚子粉,更具魚子的海味香氣
 
 
 
 
 
 
3.將另一顆雞蛋打入米飯中,並加入適量的鹽混合均勻,備用
4.熱油鍋,先將之前做法2的雞蛋液,煎炒至7分熟的碎蛋,盛起備用
( 食材中共用了2顆蛋,一顆炒成碎蛋,另一顆則拌入米飯 )
 
小米桶的貼心建議
◎若希望米飯炒出來更香、更具金黃色澤,可單用1~2顆的蛋黃來拌入米飯中
   這樣炒出來的米飯,就是所謂的碎金飯
◎若擔心有烏魚子又有雞蛋,會膽固醇過高,則可以省略米飯拌蛋的炒法
   (其實偶爾吃一次,且食後隔幾天暫不吃蛋,是還可以的啦 )
 
 
 
 
 
 
5.續用原鍋,再加適量的油,放入洋蔥丁翻炒出香味
6.再加入拌有蛋液的米飯,不斷翻炒至米飯粒粒鬆開
 
小米桶的貼心建議
◎米飯因為裹了蛋液,較易炒鬆散,而且還帶有雞蛋的酥香喔
 
 
 
 
 
 
7.續加入蒜苗、蛋碎、烏魚子、碎生菜,快速的拌炒均勻
再以鹽、胡椒粉調整鹹度,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎蒜苗、生菜很容易熟,放入鍋內快速拌勻即可
 
 
 
 
 
 
粒粒分明、鬆軟酥香的炒飯,滿是蛋與蒜苗的香氣,以及烏魚子的鹹香滋味

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這是我為「迪化街百年老店 – 林復振商店」所設計的食譜
食譜將同步放在林復振官方網站、Facebook粉絲專頁
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【延伸閱讀】

 

 

 

22 則迴響於《烏魚子炒飯【食譜邀稿】

    • 謝謝您也喜歡這篇文章
      很多人都會排斥與商業有關的內容
      雖然這篇也是
      但我有用心去做 不是一般的試用試吃文
      希望大家能在我的每一篇文章裡得到東西
      這樣才是真的分享^^

  1. 你好:
    今天照著食譜做了烏魚子炒飯,很受好評,
    謝謝你:)
    版主回覆:(03/09/2012 18:50:00)
    讚喔…

  2. 請問小米桶用的炒鍋是哪一種的?
    可否推薦一些好用的鍋具?(炒鍋,湯鍋,平底鍋…)

  3. 酷耶 原來烏魚子能拿來炒飯
    話說我家是賣烏魚子的耶 我們都沒想到可以這樣烹飪 呵呵

  4. 终于找到米桶了,翻墙的,为了你啊.
    版主回覆:(09/05/2011 17:50:00)
    歡迎歡迎哈^^

  5. 哇!看起來好想吃喔~~肚子都餓了***好喜歡看你寫出來的食譜~做法清楚(順序很容易懂)
    照片拍的乾淨漂亮又好吃~~我好喜歡 ㄛ…..

  6. 趕快跑到冰箱去翻,太棒了!有一片從過年冷藏到今天的烏魚子(外觀還維持原樣)妳
    這篇po的真是時候,明天晚上就來按表操課吧!希望會成功!如有問題再上來請教
    妳!!有時別太認真沒人規定只有特定的季節特定的時間才能吃烏漁子!隨意嘛!!

  7. 請問米桶姐, 烏魚子在港澳地區有售嗎?看了你的介紹很想試做,但印象中不曾見過
    有售呢?
    版主回覆:(09/01/2011 22:27:00)
    panlois
    在香港我也還沒見過台灣的烏魚子
    或許妳可以到專賣外國食品的店舖找找
    義大利的烏魚子 Bottarga Di Muggine
    或是有機會到台灣時可以買回香港
    在機場好像有在賣

  8. 小米桶!
    真的太厲害了
    色香味具全~~好棒的配色!!
    版主回覆:(09/01/2011 22:28:00)
    炒飯就是要有肉,有飯,有菜
    營養才均衡^^

  9. TO:7樓的大大~米桶一直都是很隨心的出不一樣的食譜唷~就是很隨心不刻意才能
    讓那麼多人喜愛!也許你不喜歡這樣的風格~但是有很多人喜歡唷!
    TO:米桶~這道炒飯看起來真好吃!
    但成本很貴耶~我如果做這道一定會被家人唸的!!
    不過手好癢唷~真想試試看^^
    版主回覆:(09/01/2011 22:52:00)
    謝謝果果布丁^^
    我一直希望大家能把文章的焦點放在食譜上
    但總有"熱心的糾察隊"劃錯重點^^")

  10. 現在不是烏魚子的季節
    PO這樣的文章
    看起來蠻奇怪的
    又加上商家的資料
    更是怪~~~
    版主回覆:(09/01/2011 22:46:00)
    哈哈…親愛的…請問您是住海邊嗎?

  11. 謝謝米桶的酥香小秘訣 下次一定要試試看把但打到飯裡面
    版主回覆:(09/01/2011 22:49:00)
    除了蛋與飯混在一起
    炒的時 油量也要足
    這樣米飯會乾爽中又具滑潤的口感

  12. 曾經做過一次,結果炒起來烏魚子好硬啊~吃得好累。
    最後只好把烏魚子一顆顆挑出來@@。
    是哪裡出了問題呢@@?
    版主回覆:(09/01/2011 22:54:00)
    烏魚子不能烹煮過久
    否則就會又乾又硬 或是發出苦味

  13. 看你的文章令我有下廚的衝動,可否請你提供鍋具的參考?我實在都買不到一個滿意
    的鍋,當然是因為我本身技術差找藉口,但還是希望你給一些專業的意見.打擾了.
    版主回覆:(09/01/2011 23:12:00)
    很多人買鍋都有個謎思 認為貴就一定是好
    說真的….不一定貴的鍋才是好鍋
    適合自己的就算是好鍋喔
    只要有品牌的鍋具,都有一定的品質保證
    我不知道妳買不到滿意的鍋的原因是什麼
    所以比較難給妳意見
    另外 鍋好不好用的決定因素
    1.鍋本身的質量
    2.使用者的烹調習慣
    3.使用者對鍋的用法是否正確,以及清潔與保養

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