安東燉雞봉추찜닭【食譜邀稿】

今天繼續與大家分享韓國料理 — 安東燉雞봉추찜닭
也就是韓國安東地區有名的雞肉料理
 
吃起來雞肉軟嫩,粉絲入味,整體口感甜甜鹹鹹辣辣的
別以為安東燉雞只是帶甜味的醬油煮雞,可是會越吃越辣喔
 
安東燉雞的基本做法,是把雞肉加大蔥、蒜頭之類的,水煮至肉熟軟
才加入調味料、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔煮入味,最後再加粉絲
 
我這次做的是改良版本, 把雞肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔,先炒出香味
再加調味料與水去燉煮至熟軟

老爺與我離開韓國後,就不太能吃辣了,所以我做成不辣的口味
若愛吃辣的朋友…..可在辣椒與韓國辣椒粉上下功夫
包準越吃越辣,越吃越吐舌頭,猛喝水
 
安東燉雞醬色重,醬油下的多 ( 像滷肉一樣 )糖也下的多,以平衡鹹度
我則是將醬油用量減半,成品色澤上也就沒店家賣的那麼深色
在韓國料理中除了使用糖,也會用玉米或麥芽提煉出的물엿糖稀( 糖漿)
外觀類似我們的果糖,但比果糖還要濃稠
 
所以 製做這道料理時,我不僅改變了烹調的方式
在調味料的方面也做點修改,盡量簡化,讓大家容易操作
 
另外安東燉雞還有一樣不可缺少的食材 — 韓國粉絲
韓國粉絲是用紅薯(蕃薯)製成的,口感Q勁,且較耐煮  不容易糊爛
 
若是購買不易,只好退而求其次的改用綠豆粉絲(冬粉)
當然能用耐煮的紅薯粉絲(粉條)是最好不過的啦
 
如下圖,左邊是中國紅薯粉條,右邊是韓國粉絲
我這次是採用中國紅薯粉條,味道也一樣的好
 
 
 
 
 
安東燉雞봉추찜닭
食譜來源:餐廳吃過,再自己亂搗鼓
 
材料: (4~6人份)
帶骨雞肉…..600g
洋蔥…..中小型的1個
馬鈴薯…..1個
紅蘿蔔…..1/2根
大蔥(京蔥)…..1/2支
辣椒…..2~3根   ( 喜歡吃辣,可選用較辣的品種)
韓國粉絲 (或是紅薯粉條 )…..80g
清水…..500ml   ( 壓力鍋烹煮,則只需400ml )
芝麻油…..1大匙  (炒雞肉用)
炒香的白芝麻……….1小匙
 
調味料:
蒜末…..1大匙
醬油…..4大匙
糖…..2大匙
胡椒粉…..少許
◎嗜辣者可再加1大匙韓國辣椒粉
◎家中若有老抽,可加入1小匙增加醬色
 
做法:
1.雞肉剁大塊後,放入滾水中汆燙,再撈起洗淨,備用
   洋蔥切塊;馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊;蔥切斜片;辣椒切段去籽
   韓國粉絲用水泡軟後,稍微剪成適當的長度 ( 不剪也行 )
 
小米桶的貼心建議
◎肉類烹煮前先飛水(←指滾水中汆燙)可以去除污血雜質,以及部份脂肪
◎雞肉汆燙後可以把較肥的皮去除,這樣就不會有過多油脂囉
 
 
 
 
 
 
2.取一鍋,倒入適量的炒菜油與1大匙芝麻油,熱油後
   放入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒,翻炒出香味,再加入雞肉拌炒
3.再加入清水,以及所有調味料調味料
 
小米桶的貼心建議
◎加入芝麻油拌炒食材,可增加香氣
◎安東燉雞的醬色蠻重的,家中若有老抽,可加入加深色澤
    若沒有也不會影響味道啦,就是醬色淡了些 (我這次也沒加)
 
 
 
 

4.我用的是壓力平煎鍋,所以蓋上壓力鍋蓋,設定為2段,上壓後,小火煮約2分鐘
   熄火靜置約10~15分鐘洩壓,即可打開鍋蓋 (之後還要續煮粉絲,所以勿燜太久)
 
 
 
 
 
 
若是以一般鍋子烹煮,則蓋上鍋蓋,大火煮滾後,轉小火燉約25~30分鐘
 
 
 
 
 
 
5.打開鍋蓋,放入粉絲,煮約5分鐘至粉絲熟軟  (若不夠鹹,則再加鹽調味)
 
 
 
 
 
 
6.最後 放入蔥片拌勻,再撒上炒香的白芝麻,即完成美味的安東燉雞
 
 
 
 
 
 
美味的安東燉雞,我覺得最好吃的就是那粉絲
因為融合了雞肉的鮮美,洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔的甘甜
 
 
 
 
 
 
 
 

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這是我為 德國百年製鍋專家 Fissler
壓力平煎鍋 所設計的食譜
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8 則迴響於《安東燉雞봉추찜닭【食譜邀稿】

  1. 這時候看吃的
    好像很對不起自己耶
    因為好餓哦
    而且還很想要動作試試XDD

  2. 喔~好好吃ㄉ感覺~天阿~餓了喔~~剛剛正在想說有點餓~看玩更餓 -.-“‘

  3. 那个糖浆 能用来料理什么中餐呢? 我想要买来煮韩式炸鸡, 可是买一整瓶好像太多
    版主回覆:(02/21/2012 13:49:00)
    當糖來使用即可
    比如:做菜時需要加糖就用這個來替代

  4. 太棒了!!!來澳洲剛好有個韓國室友,她很愛吃我做的泡菜,想必這道料理也能讓她
    思鄉囉!!一定要來試做看看,謝謝米桶姊姊分享:)
    版主回覆:(02/21/2012 12:07:00)
    妳真貼心…
    室友也很福氣能與妳同住

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